等了27年,汕头最强乌弟卤鹅来了!

only 2017.01.11赞338 / 浏览2286

他被汕头人称为“卤鹅之神”13岁辍学,18岁卤鹅
到现在已经坚持了27年...

汕头外砂有家紧靠着马路的小档口
住着一名身怀绝技的大叔
他专注卤鹅27年,被当地人称为“卤鹅之神”

他曾登上三联周刊、周末画报,被各大媒体轮番报道
大董、张新民等国内顶尖美食家倾情推荐
更有无数食客为他驱车几百公里而来

27年来,这是只有汕头本地人才能经常品尝到的美味
15天前,这只鹅悄然降临深圳福田中心城

这次我们专程前往汕头
独家采访乌弟本人
关于他,关于卤鹅
有着3天3夜都说不完的故事
下面我用3分钟时间,把精华都带给你们...

400公里外的乌弟,27年的历史

在汕头外砂,乌弟卤鹅无人不知。他傲娇地只做早午市,每天6小时就收工,沽清的时间只会早不会晚。

门口到处停着粤A粤B,甚至京N的豪车,不少人拖家带口,拄着拐杖都要专门过来吃!一位上年纪的大叔告诉我,这家不起眼的破店,已经开了10年!

提起乌弟的身世,更像是武侠小说中身怀绝技的人物。他13岁辍学,18岁开始卤鹅,到现在已经坚持了27年...

15天前,这只鹅悄然降临福田中心城

幸福来得太突然!谁也没想到,这只鹅居然在半个月前空降到了福田中心城!在这个地价8W/平的地方,说它是全深圳最贵的大排档也不为过。

一头头卤鹅在明档里闪着油光,师傅们飞快地手起刀落,这场景这画面,就像是在看LIVE SHOW!

这里只用地表最大的狮头鹅

乌弟家的鹅,只用地表最大的饶平原产狮头鹅,每天得从汕头运来。体型硕大,只只都有15-16斤重,光看着就觉得肥美~

秘制卤水的配方,和外砂本店是一样的。相比起其他家,成份更少,只有寥寥5、6种,味道却更香醇。

坐下来点完单,可以像潮汕牛肉火锅一样,分成18个部位来吃,每种口感都迥异,一只鹅也能有百般抚媚。

贪心的都会点这一份,一碟满足5个愿望。鹅肉、鹅胗、鹅掌、鹅翅还有鹅肠全都在里面。

我最爱吃的鹅肉,除了卤得入味,咬起来也更加柔软,如果再沾上蒜泥白醋,那能下两碗饭!

鹅头是整只鹅的精华,老饕必点!在夜总会风行的90年代,老鹅头要卖到上千块,那是只有人头马XO才配得起的奢华享受。

这里嫩鹅和老鹅头都有,分了98-888元三种档位,平民一点的话,选基础款的就好啦。

鹅头的胶质有弹性,鹅脖的皮薄吃起来滑溜溜的,如果这次采访时能再抿上一口whiskey,那可真是......

鹅肠,就算在老店也很难吃到!拉起来有两个手臂长,比普通鹅肠更宽,吃的时候耳边能听到唰唰唰的声音,十分有嚼头。

鹅翅鹅掌平时也很多人会单点,如果上班族中午一个人来的话,来碗实在的卤鹅饭也可以很满足。

怕卖完,在附近的趁早来打包

打包卤鹅加餐,对于潮汕人来说更是家常便饭。店里每天限量30多只,沽清得早,很多部位都会提前被抢光。就算打包也一定趁早。

对于这家店的选址,简直是CBD白领的大福利,直接打包外卖,提升午餐的幸福指数!

关于乌弟,关于卤鹅

从汕头探店回来后,我一直久久不能忘怀,码字时连续吃了3家卤鹅外卖,也找不回这味道...

潮汕有句老话,叫作“无卤鹅不旁派”,就是无卤鹅不成宴席的意思。在潮汕菜里,它是卤水界最鲜明夺目的旗帜。

而能把卤鹅做到极致,坚持27年的人,汕头少,深圳更是寥寥无几。这个男人的出现,让我对餐饮认识得更深。

看回这些照片时,我总能想起在400公里外,这一家三口人正在这个破烂不堪的档口,风雨不改地坚持着。

食物,总是承载着乡愁,对于背井离乡的潮汕人来说,在想家的时候吃上一份卤鹅,也许就是最大的慰藉。我虽然不是潮汕人,但也是第一次懂得了什么叫作家乡味。

【店名】汕头外砂乌弟卤鹅
【地址】福田区中心城一楼西大门(太兴旁)
【人均】100元
【营业时间】11:00-21:00

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